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鲜椒酱的做法

发布日期:2022-06-16浏览次数:54

  鲜椒酱是国人餐桌上比较常见的调味品。主要原料是辣椒,口味是辣,工艺是熬和腌制。北派鲜椒酱以熬制为主,采用新鲜辣椒,配以小锅、低温(110℃左右)熬制,非油炸,佐餐、入菜均可。南派鲜椒酱以腌制为主,采用新鲜辣椒,配以小坛、常温腌制,咸辣,以入菜为主,如剁椒鱼头。


  1、畅将鲜青辣椒洗净,去掉大部分蒂柄(只留0畅5厘米长),放入瓦缸中,加入精盐腌48小时,倒出,放入簸箕中日晒。


  2、畅当辣椒晒至表面呈灰白色时,再入缸中,加入蜂蜜搅拌;2天以后,再加入酱油,以淹没辣椒为度。


  3、畅尔后,每天上下搅拌1次,使辣椒浸泡均匀;晴天开盖,日晒夜露,酱制一年。美味的鲜椒酱就完成咯


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